食べ物屋さんを研究していて気が付いたこと。流行る流行らないの違いの法則・・・。味じゃなく、 看板の色でもなく、 照明の色でもなかった。 それは『客層』 ま、表面的に出ているのがお客さんの層であって つまるところ、店主の考え方が如実に現れてくるん…