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◆味で勝負の誤解
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イメージ先行の飲食店に警鐘を鳴らすシリーズです。
飲食店の大半は『味』『食材』『品質』で流行る流行
らないがあると思っている方が多いですね。
でも、それは大きな誤解です。
ま、おいしいに越したことはないのですが、考えてみ
てくださいよ。味なんて、塩・コショウすればたいて
いのものは美味しくいただけます。でしょ？
基本的に『味』というものは『ひとそれぞれ』でとて
も曖昧で伝えにくいんです。
興味深いデーターをご紹介しましょう。
★知覚機能別の情報認識率
１位…視覚…………８３％
２位…聴覚…………１０％
３位…嗅覚………… ４％
４位…触覚………… ２％
５位…味覚………… １％
さらに、視覚のうちの８０％が『色（カラー）情報』
なんですね。
お店をするときに『見た目が大事』なのはご理解いた
だけたと思います。さらに、カラーリングが大きなウ
エイトを占めていることもわかりますよね。
飲食店はさらに『客層』が大切なキーワードなのです。
安くったって、客層が悪いとその店には行きたくあり
ませんでしょ。
馴染みの店でも、たまたま大学生のコンパが重なって
いたら『やっぱり行かない』んです。（うるさいもん）
『料理がチンだ』
『マニュアルどおりしかできない』
『ほとんど冷凍』
とかくいろいろいわれる飲食チェーンですが、私は目
的に合っていれば、結構利用する方です。
大手はよく研究していますよ。例えば提供時間。
１、ドリンク………２分
２、フード…………８分
これを守っている店は流行っています。
また、店員が必要以上にお客に干渉しないことも大事。
でも、大手にも弱点がいろいろありますから、そこを
伸ばしていけば、個店でもスキマ産業的に生きる道は
あるのではないでしょうか。
ひとつ言えるのは『客層』で流行る流行らないが決ま
ります。お客さんとお店の『共通項』を作れば、新し
いコミュニティーができるのでは・・・？
※時々、お客が厨房の中に入っている店を見かけます
がそういう店は『店と客のけじめ』がついていない。
過去の事例から振り返ると、早晩閉店しています。
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谷口集客技術研究所・谷口肇司（Taniguchi-Tadashi）
jf3tbm@yahoo.co.jp
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