【写真：『家電の町』と呼ばれ華々しい暮らし（晩年は国債や税金で実質は無策喜多政権赤貧の町だった！！）を過ごした守口市。京阪守口市駅前の『まぁライオン！！』守口ライオンズクラブ寄贈】
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『モノづくり』と称される町工場と飲食店は意外に密接な関係があります。客観的にみますと、町工場の景気がいいと、その近所の飲食店も景気がいいのですね。例えば、かつて守口市大日町にあった『三洋電機淀川工場』の周辺は守口・門真の商店街の飲食店も大繁盛していました。その工場も『イオン』に変わり、ほんの僅かしか地元にお金が落ちていません。加えて出資している金融機関が独自に大手飲食チェーンを誘致していますよね。これでは零細企業はひとたまりもありません。では、どうすればいいのでしょうかねぇ・・・？
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●中途半端な味で勝負の誤解
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イメージ先行の飲食店に警鐘を鳴らすシリーズです。
飲食店の大半は『味』『食材』『品質』で、
流行る流行らないがあると思っている方が多いですね。
でも、それは大きな誤解です。
ま、おいしいに越したことはないのですが、
考えてみてくださいよ。
味なんて、塩・コショウすればたいていのものは美味しくいただけます。
でしょ？
基本的に『味』というものは『ひとそれぞれ』で、
とても曖昧で伝えにくいんです。
興味深いデーターをご紹介しましょう。
▼知覚機能別の情報認識率
１位…視覚…………８３％
２位…聴覚…………１０％
３位…嗅覚………… ４％
４位…触覚………… ２％
５位…味覚………… １％
さらに、視覚のうちの８０％が『色（カラー）情報』なんですね。
お店をするときに『見た目が大事』なのはご理解いただけたと思います。
さらに、カラーリングが大きなウエイトを占めていることもわかりますよね。
飲食店はさらに『客層』が大切なキーワードなのです。
安くったって、客層が悪いとその店には行きたくありませんでしょ。
馴染みの店でも、たまたま大学生のコンパが重なっていたら、
『やっぱり行かない』んです。（うるさいもん）
『料理がチンだ』
『マニュアルどおりしかできない』
『ほとんど冷凍』
とかくいろいろいわれる飲食チェーンですが、
私は目的に合っていれば、
結構利用する方です。
大手はよく研究していますよ、例えば提供時間。
１、ドリンク………２分
２、フード…………８分
これを守っている店は流行っています。
また、店員が必要以上にお客に干渉しないことも大事。
でも、大手にも弱点がいろいろありますから、
そこを伸ばしていけば、
個店でもスキマ産業的に生きる道があります。
ひとつ言えるのは『客層』で流行る流行らないが決まります。
お客さんとお店の『共通項』を作れば、
新しいコミュニティーができるのでは・・・？
※時々、お客が厨房の中に入っている店を見かけます
がそういう店は『店と客のけじめ』がついていない。
過去の事例から振り返ると、早晩閉店しています。
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・文責：谷口肇司
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